誤區(qū)1：酒越陳越好(hǎo)

 
“窖藏”“陳年( ×≠↓nián)老(lǎo)酒”這(zhè₽™'")些(xiē)傳統觀念正确嗎(ma)？對(duìε≥®)此，相(xiàng)關專家(jiā)提醒，白(bái)酒越陳越好(hǎ® o)是(shì)誤解，酒類産品是(shì)有(yǒu)保質期的(≠₹×de)，白(bái)酒也(yě)是(shì)一(yī)樣，時(sh✘₽★í)間(jiān)越長(cháng)不(bù)是(∏​βshì)越好(hǎo)喝(hē)，而是(shì)越不(bù)能(nén←φg)喝(hē)。
 
白(bái)酒一(yī)般分(fēn)為(wèi)醬香型、濃香型↔σ、清香型和(hé)兼香型。“酒是(shì)陳的(de)香α∑←”主要(yào)是(shì)指醬香型白>✔(bái)酒。而對(duì)于濃香型和(hé)清香型白(bái)酒來γ">(lái)說(shuō)，并非越陳越好(hǎo)。比如(rú)濃香型白(bái☆♦ λ)酒， 5年(nián)之內(nèi)越陳越好(hǎo)，¶"γ 5年(nián)過後一(yī)年(niá₹Ωn)比一(yī)年(nián)差，過了(le)10年(ni σán)，隻能(néng)作(zuò)調味酒。特别是(shì)目‍α€σ前有(yǒu)些(xiē)中檔和(hé)低(dī)檔白(bái)≥α酒，在勾兌過程中添加了(le)香味劑，這(zhè)類酒更不(b"♣ù)能(néng)較長(cháng)時(shí)間(jiān)±π↑♦存放(fàng)。
 
白(bái)酒越陳越好(hǎo)，也(y↓σě)是(shì)針對(duì)酒廠(chǎng)的(de)說→ (shuō)法。真正的(de)“陳年(ni¶☆≈‌án)酒”是(shì)指密封酒窖中存放(fàng)的(d←¶e)基酒，而不(bù)是(shì)瓶裝白(bái)酒，裝瓶後的☆♣←(de)酒最好(hǎo)在三年(nián)內(nèi)喝(hē)完，®↔≥₽存放(fàng)時(shí)間(jiān)過長(cháng)即使不​♠ (bù)變質，也(yě)會(huì)産生(shēng)酒精度降低(d"≈ī)、酒味變淡等品質下(xià)降等一(yī)系列問↓¥$(wèn)題。
 
誤區(qū)2：“勾兌&rdqu​§€o;是(shì)制(zhì)假手段
 
提到(dào)勾兌，很(hěn)多(duō)人(rén±'↑)就(jiù)會(huì)聯想到(dào)劣質酒、摻假等等，公衆對(duì)₩₹于白(bái)酒勾兌的(de)理(lǐ)解β¥★♥就(jiù)是(shì)“酒精加水(sh↔>©uǐ)”，或者認為(wèi)“高(gāo)價名貴Ω∏的(de)白(bái)酒一(yī)經原酒勾兌，其品質就(jiù)等∏∞↓₽同于小(xiǎo)作(zuò)坊的(de)散酒&rdq≠✘uo;。總之，在人(rén)們的(de)印象中，勾兌會(huì)降低(dīε→₩)酒的(de)品質，甚至勾兌就(jiù)是(s☆ ∑hì)制(zhì)假手段。
 
這(zhè)也(yě)怪不(bù)得(de)衆多(duō)的¶¶(de)非專家(jiā)消費(fèi)者，他(tā)們沒有(yǒu‍®↑)太多(duō)渠道(dào)去(qù)了(le)解這φ±✔(zhè)個(gè)技(jì)術(shù)名詞的(dγ♣βe)原本含義。正确的(de)信息應該是(shì)：“勾×<兌”是(shì)白(bái)酒生(shēng♥​✘)産工(gōng)藝中的(de)一(yī)道(dào)正常程序，從(σ‌&"cóng)技(jì)術(shù)層面上(shàng₩≠)講，勾兌，是(shì)白(bái)酒生(shēng)産中一(yī)π£ ≈道(dào)重要(yào)的(de)工( ≤φεgōng)序。因為(wèi)生(shēng)産φ✘出的(de)酒，質量不(bù)可(kě)能(néng γ)完全一(yī)緻，勾兌能(néng)使酒的(de)質量差别得( ₹£βde)到(dào)縮小(xiǎo)，質量得(de)到(dàoφ£)提高(gāo)，使酒在出廠(chǎng)前穩定質量，取長(ch   πáng)補短(duǎn)，統一(yī)标準，質量上(shàng)要(yào ≥₹←)基本達到(dào)同等級酒的(de)水(shuǐ)平。
 
勾兌酒的(de)作(zuò)用(yòng)β←×™，主要(yào)是(shì)使酒中各種微(wēi)量成分(fēn)配®↓比适當，達到(dào)該種白(bái)酒标準要(yào)求和(hé)或理(↕₽lǐ)想的(de)香味感覺和(hé)風(fēng)格特點。因而，勾兌并不(bù♣λ©)是(shì)一(yī)個(gè)貶義詞，恰恰相(xiàng)反，勾兌是φ∏♠&(shì)白(bái)酒生(shēng)÷Ω産技(jì)術(shù)的(de)進步，是(shì)生(shēng>☆×)産優質酒必不(bù)可(kě)少(shǎo)的(d&♣πe)環節。
 
誤區(qū)3：“外(wài)購(gòu)酒≥₩•®”是(shì)以次充好(hǎo)
 
外(wài)購(gòu)原酒一(yī)直是(shì)一(yī)個(∏≈♣gè)敏感話(huà)題，一(yī)方面，企業(yè)對(duì)此諱莫如£ε(rú)深；另一(yī)方面，媒體(tǐ)對(duì)此窮追不® ¥(bù)舍，大(dà)部分(fēn)消費(fèi)者認為π™(wèi)，白(bái)酒，尤其高(gāo)端白∏≥(bái)酒，應該由酒廠(chǎng)自(zì)己釀造，“外(wà₹¶÷♣i)購(gòu)原酒”似乎等同φ☆∞于以次充好(hǎo)。
 
這(zhè)裡(lǐ)需要(yào)改變的∞♣∏®(de)認知(zhī)是(shì)，首先£₩，中國(guó)白(bái)酒是(shì)一(yī)種資源依賴性'÷ 産品，釀酒不(bù)僅需要(yào)技(jì)術(shù)，還✔₹(hái)需要(yào)适宜的(de)自(zì)然∏∏條件(jiàn)，因而，有(yǒu)些(xi₩​$ ē)地(dì)方能(néng)釀出好(hǎo)酒(如(rú)四川、貴∑↓•州等地(dì))，有(yǒu)些(xiē)地(dì)​•↓方就(jiù)不(bù)适宜生(shēng)産白(bái)酒，因此，基于地(d$↑←ì)域的(de)分(fēn)工(gōng)是(shì)必然的(de)。₹≈π♣
 
第二，原酒勾兌是(shì)成就(jiù)$<優質白(bái)酒成品的(de)工(gōng)藝流程之一(y±§ī)，原酒就(jiù)成了(le)平台型資源，β♦→★是(shì)白(bái)酒産業(yè)鏈✘™β$的(de)一(yī)個(gè)環節，白(bái)酒企業(yè)外(wài)₩γ購(gòu)原酒，和(hé)電(diàn)腦(nǎo)企業(yè)用(y♥€><òng)INTEL芯片、制(zhì)衣企業(yè)購(gòu)買布料一​♣×(yī)樣，是(shì)符合分(fēn)工(gōng)§σ€協作(zuò)的(de)現(xiàn)代産業(yè)形态的(de)，原酒÷™的(de)正常交易不(bù)但(dàn)能(néng)解決各個(gè)酒&α企重複建設的(de)資源浪費(fèi)，也(yě)有(yǒu)利于優≠£化(huà)資源配置，促使白(bái)酒行★πε(xíng)業(yè)向産業(yè)鏈專業(yè)化(huà)∞ 、細分(fēn)化(huà)、規模化(hu¶'à)良性發展。
 
這(zhè)種狀況下(xià)，原酒外(wài)購(gòu)，就(↓₽δjiù)不(bù)再是(shì)“不(b≠Ωεù)能(néng)說(shuō)的(de)秘密&r≥♣​←dquo;，實在是(shì)行(xíng₩±→)業(yè)之幸，企業(yè)之幸，消費(→ε♣fèi)者之幸。
 
誤區(qū)4：固液結合來(lái)自(zì)酒精勾兌
 
提起固液結合，公衆會(huì)認為(wèi)是(s→∏hì)酒精勾兌的(de)劣質酒，在焦點訪談《不(bù'∏)明(míng)不(bù)白(bái)的(de)白(bái)酒》中，↔¶更是(shì)直指四川等地(dì)部分(f≤↔ēn)白(bái)酒生(shēng)産企業(yè)以食用(yòng♠≠')酒精勾兌酒冒充糧食酒進行(xíng)銷售的(de)情況。
 
這(zhè)裡(lǐ)需要(yào)讓大(dà)衆知(zhī)曉的(d←λe)是(shì)，新工(gōng)藝白(λ>‌bái)酒這(zhè)個(gè)概念。新工(gōng)藝白(bái)≠ ‍♣酒，是(shì)固液結合法白(bái)酒和(hé)液态法白(bá≥±i)酒的(de)統稱，是(shì)采用(yòng)食用(yòng)酒精δ÷&為(wèi)主要(yào)原料，配以多(duō)種食用(yòng©‌)香料(精)、調味液或固态法基酒，按名優酒中微(wēi)量成分(f σēn)的(de)量比關系或自(zì)行(xíng)設計(jì)的(Ω÷γde)酒體(tǐ)進行(xíng)增香調味而成一(yī)大♠♣(dà)類白(bái)酒。既可(kě)以是(shì)某個(gè)香型白(bái₽®∞)酒也(yě)可(kě)以是(shì)獨創香型白(bα♥♠ái)酒。
 
早在上(shàng)世紀60年(nián)代，我國(guó)便開(kāi)&↓始研制(zhì)新工(gōng)藝白(bái)酒。當時(shí)♣∞是(shì)為(wèi)了(le)解決原料不(bù)足的(™≈™de)問(wèn)題。但(dàn)由于當時(shí)的(de)酒精質量不±≠✘∞(bù)好(hǎo)、香精香料産品欠缺，新工(gōng)藝φ£₹白(bái)酒沒有(yǒu)得(de)到"εβ∏(dào)很(hěn)好(hǎo)的(de)發展。
 
上(shàng)世紀90年(nián)代以後，我國λ>(guó)在酒精工(gōng)業(yè)生(shēng)産中實行(xín™‍'₹g)了(le)工(gōng)業(yè)生(shēng)産許 ☆♥可(kě)證制(zhì)度，使酒精工(gōng)業(yè)化(huà♠ ©)生(shēng)産得(de)到(dào)了(le)迅§<♥猛發展。新工(gōng)藝白(bái)酒的(de)發展也(yě)α®•得(de)到(dào)相(xiàng)關部門(mén)的(de)肯定和(↕★ ♠hé)推動，1987年(nián)：國(∏↔δ​guó)家(jiā)經委、輕工(gōng)業(yè)部、₹γ商業(yè)部、農(nóng)牧漁業(yè)☆€部在貴州省貴陽市(shì)聯合召開(kāi)&ldq£←σσuo;全國(guó)釀酒工(gōng)業'  ₽(yè)增産節約工(gōng)作(zuò)會(∞≥♠¥huì)議(yì)”，會(huì)議(yì)确定了(leα↔)“四個(gè)轉變”，即&l¥§"dquo;高(gāo)度酒向低(dī)度 ≤÷酒轉變；蒸餾酒向釀造酒轉變；糧食酒向果露酒轉變；普通(tōng)酒向優✔>∞'質酒轉變”。
 
目前，新工(gōng)藝白(bái)酒已總結出一(yī)整套完整的(de)生γ₹(shēng)産工(gōng)藝，其中食用(yòng)酒精©≈∞的(de)純度和(hé)技(jì)術(shù)水(shuǐ)平達到(dàε₽✔→o)了(le)世界領先水(shuǐ)平。因而，新工(gōng)藝π​↕白(bái)酒隻是(shì)白(bái)酒釀造的(de)一(yī)種方™φαγ法，根本用(yòng)不(bù)著(zhe)避諱，事(shì)實>≤♥上(shàng)，很(hěn)多(duō)世界名酒都(dōu)是(shì)€™酒精勾兌酒，如(rú)伏特加、白(bái)蘭地(dì)、威♥'&>士忌等等，有(yǒu)誰會(huì)因為(wèi)酒精問(wèπ±γn)題質疑這(zhè)些(xiē)洋酒的(¶ →δde)檔次呢(ne)？
 
誤區(qū)5：高(gāo)度酒比低(dī)度酒好(hǎo)
 
偶爾聽(tīng)身(shēn)邊的(de)↕γαα愛(ài)酒人(rén)士說(shuō)起，“Ω☆喝(hē)酒我隻喝(hē)50度以上(shàng)的(de)γ¶，低(dī)度太淡，沒勁！”“收藏酒就(jiβ​↑ù)要(yào)高(gāo)度的(de)，越高€₽♣(gāo)越好(hǎo)！”其實，低(dī)度酒也(y σ★ ě)有(yǒu)它的(de)優勢。隻是(α €>shì)長(cháng)期喝(hē)酒的(de)人‌¥®(rén)們已有(yǒu)了(le)對(duì)白(bá≈ ♥•i)酒的(de)自(zì)我判斷，形成了(le)不(bù)同的(de)喝(hē§<∑)酒習(xí)慣和(hé)口感認知(zhī)。另外(wài)，全國(₹π≠guó)各個(gè)地(dì)域人(rén)們曆代文(wén)化(h♦≠uà)傳承，形成了(le)各自(zì)特有(yǒu)的(de)酒↑✘文(wén)化(huà)。每個(gè)地(dì)域對(duì)酒≤φ↔的(de)口感、度數(shù)要(yào)求也♣‌'(yě)不(bù)同。
 
不(bù)論高(gāo)度酒還(hái)是(shì)低(dī)度酒在當今老(α≥ $lǎo)酒市(shì)場(chǎng)都(dōu)占有(yǒu)一(y÷™ī)席之地(dì)。按度數(shù)分(fēn)的≤∑∞‌(de)話(huà)，白(bái)酒多(duō)品種≠‌$→都(dōu)是(shì)高(gāo)度酒，高(gāo)度白(b↔¶Ωái)酒(40°以上(shàng))、低(dī)度白(bái)酒(小(→×₹xiǎo)于等于40°)。什(shén)麽是∑♦¥(shì)低(dī)度酒呢(ne)？比如(rú)啤酒就(€₹jiù)屬于低(dī)度酒。一(yī)般的(de)啤酒其≈§↔酒精含量在3.5～5％之間(jiān)，故國(guó↑')外(wài)把含酒精2.5～3.5％的(de)稱稍為(wèi)∏ε"淡啤酒，1～2.5%含量的(de)稱為(wèi)低(™✔dī)醇啤酒，1％以下(xià)的(de)λ≥Ω酒精含量則稱為(wèi)無醇啤酒。啤酒度數(shù)低(dī)，保≤©&∑質期短(duǎn)，無法做(zuò)長(cháng)期保存收藏。
 
誤區(qū)6：以香型來(lái)判定酒的(de)好(hǎo)壞☆✔
 
醬香型白(bái)酒，以茅台為(wèi)代♦σδ表，這(zhè)類香型的(de)白(bái)酒香氣香♣<λ而不(bù)豔，低(dī)而不(bù)淡，醇香幽雅，不(bù​σ )濃不(bù)猛，回味悠長(cháng)，倒入杯中過夜香氣久留✔←不(bù)散，且空(kōng)杯比實杯還(hái)香，令人(rén)回味無窮σ​§。醬香型白(bái)酒是(shì)由醬香酒、窖底"§香酒和(hé)醇甜酒等勾兌而成的(de)。所謂醬香是(shì)指酒品具±Ω ®有(yǒu)類似醬食品的(de)香氣，醬香✘ ↕×型酒香氣的(de)組成成分(fēn)極為(wèi)複雜(zá)，至今未有(yǒ↓©♦γu)定論，但(dàn)普遍認為(wèi)醬香是(shì)由高(gāoβ‍±‌)沸點的(de)酸性物(wù)質與低(dī)沸點的(↑​•φde)醇類組成的(de)複合香氣。
 
大(dà)家(jiā)都(dōu)知(zhī)道(• ¥dào)中國(guó)白(bái)酒有(yǒu)幾種經典香型，包括¶δ：醬香型、濃香型、清香型、米香型等。這(zhè)些(xiē)♠•§♣香型隻是(shì)中國(guó)白(bái)酒中比較明(míng•¶)顯的(de)香型，還(hái)有(yǒu)董香型（董酒）$±≈、鳳香型（西(xī)鳳酒）、芝麻香型（山(shān)東≥ (dōng)景芝酒）等十二種香型，但(dàn)是(shì)≥>↑<，有(yǒu)時(shí)即使是(shì)同一γ₽γ(yī)香型白(bái)酒香氣也(yě)不(bù)∏♦ 一(yī)定完全一(yī)樣，就(jiù)拿(ná)同屬于濃香™•&型的(de)五糧液、泸州老(lǎo)窖特曲、古井貢酒等來(lái)說(shuō&↔)，它們的(de)香氣和(hé)風(fēng♣&)味也(yě)有(yǒu)顯著的(de)區(qū)别，其香韻也(y ¶♠αě)不(bù)相(xiàng)同，因為(wèi)各種名酒的(de)獨特風(fē↑‌§♣ng)味除取決于其主體(tǐ)香含量的(de)多(duōδ±✔☆)寡外(wài)，還(hái)受各種香味成分(fēn)的(de)相(x ★✔iàng)互烘托、綴沖和(hé)平衡作( ÷αzuò)用(yòng)的(de)影(yǐng)響。
 
誤區(qū)7：“年(nián)份酒&rdquo ≤'∑;就(jiù)是(shì)好(hǎo)酒
 
CCTV曾有(yǒu)過這(zhè)樣一(yī)個(gè)報(b< ♣ ào)道(dào)，曝光(guāng)年(nián)份酒亂象，市(shì)場(∑'chǎng)混亂，拒絕酒企玩(wán)概念。市(shπ•∞ì)場(chǎng)存在一(yī)些(xiē)包裝精美(měi)δ♥ σ的(de)高(gāo)端年(nián)份酒，打上(shàng)&ld ÷quo;五十年(nián)陳釀”類字樣÷γ☆φ，價格不(bù)菲，實質是(shì)用(yònγ‍✘$g)少(shǎo)量原酒來(lái)做(↕>®↓zuò)引子(zǐ)，然後用(yòng)大(dà)部分♣∑¥(fēn)的(de)一(yī)兩年(niánβ$∏)的(de)新酒勾兌調和(hé)而成。
 
誤區(qū)8：“原漿酒”一(yī)定是(shì)好εγ↕(hǎo)酒
 
如(rú)今在酒類品牌越來(lái)越豐富的(de)時(s ¶↓hí)候，一(yī)些(xiē)品牌就(j↔$εσiù)為(wèi)了(le)凸顯珍稀性，往往号稱某α"幾款酒是(shì)原漿酒。會(huì)讓消費(fèi)者以為(wèi)原≤↕₽$漿酒就(jiù)是(shì)酒廠(chǎng≥←)車(chē)間(jiān)裡(lǐ)還(hái)沒有(yǒu)£ ≥經過勾兌處理(lǐ)的(de)原酒，一(yī)定健‍≥康又(yòu)好(hǎo)喝(hē)。
 
在品酒會(huì)現(xiàn)場(chǎn‌≤g)，研究老(lǎo)酒多(duō)年(nián)的(de‌♠≈)專家(jiā)國(guó)建立介紹說(shuō)，←Ω酒廠(chǎng)中實際上(shàng)由純糧食釀出來(lái)的(d ♦& e)原漿酒，是(shì)不(bù)能(néng)直接喝α∞"(hē)的(de)，沒有(yǒu)通(tōng)過存儲的(de)₽λ≤原漿酒中存在大(dà)量醇類物(wù)質，對(duì)身(sh↑©ēn)體(tǐ)刺激非常大(dà)，而且原α •♣漿酒的(de)度數(shù)基本在70-75度之間(jiān)，度數(s >‌×hù)太高(gāo)，會(huì)對(duì)胃部形成灼傷。原漿酒必須處×↓>理(lǐ)和(hé)儲存，變柔軟變香，度數(shù€​)調低(dī)後才能(néng)喝(hē)。所以市(shì)↑ ✘面上(shàng)打著(zhe)原漿酒旗号銷售的(de)白(bái)酒，指的≈±(de)是(shì)純糧釀造後經過勾兌加水(shuǐ)處理(lǐ)後的(de≤≤)白(bái)酒，沒有(yǒu)經過處理(lǐ)的(de)原漿絕不(b•&ù)能(néng)拿(ná)到(dào)市(shì)場(chǎng)上(¥≤shàng)銷售。
 
誤區(qū)9：高(gāo)端白(bái)酒是(sλ<♥hì)企業(yè)暴利
 
由于有(yǒu)“三斤糧食釀造一(yī)‌σ∞ 斤白(bái)酒”這(zhè)‌<λ€一(yī)說(shuō)法，公衆就(jiù)從(cóng)這(zhè)個&♠(gè)層面來(lái)計(jì)算(suàn)白(¥÷<±bái)酒成本，在他(tā)們心目中白(bái)γ$λ₹酒成本低(dī)，價格高(gāo)，因而對(duì)高(gāo)✘'端白(bái)酒有(yǒu)排斥心理(lǐ)，認為(w→∞ ↕èi)是(shì)企業(yè)牟取暴利。
 
因而，需要(yào)向公衆普及白(bái)酒≥<成本的(de)認知(zhī)，白(bái)酒是(shì)中華傳₽∞統文(wén)化(huà)的(de)優秀代表，是(≠€→shì)地(dì)域文(wén)化(huà)要(yào)素和(hé✔≥$)人(rén)文(wén)因子(zǐ)經過÷↕技(jì)藝傳承人(rén)代代沿襲，不(bù)斷與™α當時(shí)的(de)先進科(kē)技(jì)相(xiàng)結合，改進提升≈÷γ→。
 
因此，白(bái)酒中既蘊含了(le)曆史文(wén)★•±∞化(huà)的(de)積累，又(yòu)包藏了(le)曆代傳承人(rén)的™♥(de)智慧和(hé)勞動，其價值更多(duō)的(de)體(t÷β≈ǐ)現(xiàn)在精神層面、文(wén)化(huà)層面，是(sh✘←ì)不(bù)可(kě)以簡單地(dì)±α€用(yòng)釀酒原料的(de)價格來(lái)衡量的(de)。正如(rú) ∑"λ不(bù)能(néng)用(yòng)布料的(de)價格去(qù)衡量一(yΩ®‌≠ī)件(jiàn)名牌衣服，不(bù)能(néng)用(yòng)葡萄的(de✔≥€)價格來(lái)衡量一(yī)瓶拉菲。
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